“将鱼肉运用刀工进行改刀，全国炸制后形如‘狮子头’；再用糖醋制成酸甜汁，技术淋在炸好的潮州长孙潮州菜品潮州九游鱼肉上，酥脆鲜甜，市厨师协爽口开胃。文生”近日，特色在潮州市厨师协会，打造会长孙文生与其弟子黄沛畅向记者展示了“酸甜狮子鱼”的美食烹饪方法。该菜品在2019年潮州菜国际大赛上获得至尊金奖。品牌

　　“潮州获评‘世界美食之都’，全国作为潮州菜行业从业者，技术我感到十分自豪。潮州长孙潮州菜品潮州”孙文生说，市厨师协九游美食没有国界，文生不受不同语言影响。特色潮州能获得“世界美食之都”称号，说明潮州菜各项成就足以令世界瞩目。

　　“获得‘世界美食之都’称号，将令潮州菜行业掀起新的发展高潮。”孙文生认为，“世界美食之都”称号是吸引四海宾客的金字招牌，相信接下来会有更多潮州菜的投资项目落地。对潮州菜厨师而言，也将拥有更广泛的舞台，在餐饮服务、烹饪培训、食品科普、食品研发等多种平台上，都有发挥的空间。“特别在菜品研发方面，我们将发挥潮州菜厨师的匠人精神，在传统潮州菜、传统小食的基础上创新发展，将潮州菜的精髓融入菜品研发，有针对性研发以潮州特色食材为主的品牌菜品，打造潮州美食品牌产品。”

　　作为“粤菜师傅”五星名厨，孙文生用心做好“传帮带”，黄沛畅便是他培养的其中一名弟子。如今，黄沛畅作为趣边餐馆的出品总监，也在传承和发扬潮州菜的道路上耕耘，把“舌尖上”的家乡味发扬光大。

　　对潮州菜的传承和发展，有哪些希望或期待？孙文生建议，对厨师、餐饮策划人等餐饮行业从业人员，有关部门要广泛通过技工院校、行业协会、培训学校等机构，组织多层次多方面的培训，不仅学习先进的烹饪技巧以及菜品创意，还要学习餐饮管理运营、人才培养、市场营销等经验。同时打通人才晋升、职称评定等上升渠道，提高餐饮从业人员社会地位，为潮州菜的传承发展吸引更多人才。

　　(潮州日报全媒体记者 丁玫)

编辑  张泽慧  责任编辑  詹树鸿

• ·外交部：美国将中国企业和中国市场拒之门外 损害的是美国自身
• ·梅州“最冷五月天”！今日，梅城全天温度不到20℃...
• ·梅州获“二金三银二铜”佳绩！广东省第九届中国民族器乐大赛总决赛举行
• ·慢慢来，“跑”得快！他，是第六届梅州市“自强不息好少年”赵旋
• ·助农惠农新模式 增收致富好帮手
• ·梅州五月天，满城飞出红“凤凰”！
• ·刚晴几天，雨水又来了！梅州天气“变脸”就在这一天...
• ·博敏电子拟定增募资不超15亿元
• ·提前锁定女单冠军！乒乓球亚洲杯今日赛程来了→
• ·防患于未“燃”！梅州开展消防安全培训演练
• ·8000件数秒售罄！广东中国客家博物馆首款数字藏品客家双系壶引发抢购
• ·线上线下全民参与！梅州开展“5·18国际博物馆日”系列活动
• ·赶紧预约！都江堰中华大熊猫苑3月1日将免费开放
• ·牛牛高速“散步”，临时“牛倌”上线！
• ·省检察院给有关集体和个人记功，梅州一集体一个人获表彰！
• ·致敬新时代“南丁格尔”！今天，梅州“白衣天使”这样过...